凤凰涅槃：鱼恋虾品牌升级
在鱼恋虾第一代店经营了10个月左右的时候，她已经将全部的投资收回，开店时借亲友的钱都已经还清。突然有一天，房东找她商量，要将徐莉这间小门脸和后面的1000平米房子合并，自己开一个大型餐饮店。
摆在徐莉面前有两条路可以选择，一是提前解除合约，把房子让出来，给她补偿损失;第二条路是，她继续经营，合同到期后不会续约，也不会给她任何补偿。突然听到这个消息，徐莉懵了，不知所措，这意味着她所有的努力将付诸东流，一切将回到原点。
天无绝人之路，在她最无助的时候，经朋友推荐认识了上鱼舫董事长陈炳霖、黄晓华夫妇，以及拥有8家餐饮店的张胜辉。大家品尝鱼恋虾及了解鱼恋虾经营状况后，认为鱼恋虾的创意很好，独特的产品是亮点，亲民的价位也是吸引人气之一，但是目前这个店的装修环境很一般，无法和鱼恋虾品牌匹配，这个只有70平米店面太小，除了产品，不能给客人提供很好的消费体验，可以重新选址开店。如果资金不够，他们都可以合伙入股。
最终徐莉和房东达成协议，将鱼恋虾第一代店关闭，并拿到18万补偿费，开始寻找新店址。
对于鱼恋虾创意以及徐莉创业精神的认可，加上共同的理念把四个人团结到一起，他们分别是：
上鱼舫餐饮集团董事长陈炳霖，毕业于西南政法大学，从法官辞职干上餐饮，这一干就干了16年，干出了全国40家门店，年营业额几个亿上鱼舫品牌;
天搜创业网创始人胡立平，有10年的互联网营销经验，而且也从事餐饮连锁策划多年;
张胜辉，这个从事餐饮才五年的后来者，五年的时间开了八家餐饮店，有咖啡店、烤翅店、粥店、面馆业态不同，家家店都赚钱，他曾经因为选址开坏了2辆车，全北京每个角落都有他的影子。
也从这个时候开始，徐莉不再是孤身奋战了，鱼恋虾最大的核心价值，毋庸置疑就最佳的团队组合了。
在记者问到和这么多前辈的合作，会稀释自己股份和管理权的事上，徐莉浅浅一笑：赔钱的企业或者做不大的企业，你占百分百的股份有何用，反而是累赘，一个做大了的企业，就算你占1%的股份，也是身价百万、千万。何况，目前我需要的经验，不是钱，能和高手合作，学到的经验不是钱可以买到的!
鱼恋虾的团队们对鱼恋虾的品牌重新定位策划，大家一致建议将做鱼火锅定位改为做虾火锅，理由是，鱼火锅已经有上鱼舫、新辣道等很多大品牌了，而虾火锅还没有诞生知名品牌，属于火锅细分领域的蓝海，鱼恋虾--恋上鱼的虾火锅由此而生，接下来，他们又在装修、营销、管理、产品改进方面做了细致的策划和分工。最终，一个酒吧式装修风格，店面小而美，菜品有创新，价格亲民，业态多元化，模式O2O的品牌形象新鲜出炉。
在店面装修期间，徐莉参加了北京市团市委主办的青年创业创新大赛，并成功晋级北京市创业百强。紧接着，天津卫视《藏龙卧虎》节目组也慕名找到徐莉，让她参与《藏龙卧虎-创战英雄》节目录制。节目播出后，很多观众都被这个坚强女孩的创业精神以及鱼恋虾独特创意打动，每天通过电话和网络了解鱼恋虾的人络绎不绝，最高的一天竟然接到上百个咨询电话。
2015年元月，鱼恋虾火锅第二代店终于在定慧北桥一个胡同里开业了。开业火爆，只有15张桌子的鱼恋虾火锅店，每天的流水最高时可达1万多，短短20天时间，在大众点评网上升到四星级商户，在全北京7200家火锅店中，人气排名60。
众所周知，餐饮的成功靠地段，地段，还是地段。让记者吃惊的是，在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福，里面有个呷哺呷哺，呷哺是开在主街上人流最大的地方，鱼恋虾是开在比较偏的的胡同里，位置的优势相差甚远。
带着这个问题记者访问了徐莉，徐莉很自豪地说，虽然我们人均消费比呷哺稍高一点，知名度也没有呷哺大，但我们除传统的重庆麻辣火锅外，还有招牌创新锅底-秘制鱼恋虾，这个属于独创的干锅，先吃后涮，味道鲜美，客户的好评率达到95%以上，最重要的是，呷哺属于快餐火锅，相比之下，在鱼恋虾更适合朋友聚会聊天，增进友谊。不管是从桌椅、音乐、装修环境、人性化服务方面，鱼恋虾的客户体验感更好。
也许，客人时间比较紧就会选择去呷哺，如果时间充足，人比较多，或者想吃鱼和虾，就会选择来鱼恋虾。所以，表面看和呷哺看起来是同属火锅品类，但其实竞争不大。客人在不同的情景下，会变换选择适合自己的店就餐，鱼恋虾和呷哺的客户群完全可以兼容。
“虽然在移动互联网时代，位置还是很关键的!”
徐莉坦言，对于选址，徐莉最为看重交通便利、好找，周边客户群体量大的位置，一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把节省的钱用于互联网宣传上，第二，闹中取静适合火锅品类。
2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到900多亿元，比2013年增长50%以上，而鱼恋虾，正是一个将O2O模式运用得炉火纯青的平民化餐饮。
在谈到营销时，徐莉表示，鱼恋虾的定位就是以互联网的思维做餐饮，会把O2O模式作为重点，至于谈到O2O营销细节，徐莉则显得很谨慎，也许这就是她的核心秘籍之一吧。
由于鱼恋虾的生意火爆，小而美模式好复制，加上天津卫视《藏龙卧虎》，《北京电视台》等众多媒体的报道，许多投资商主动找到徐莉，想以2000万的估值投资鱼恋虾，目前，双方都在相互考察了解阶段。
徐莉准备用三年时间，将鱼恋虾做成大品牌。“全国加盟店达到100家以后，估值达到1亿左右，再A轮融资。等到有500家，那离上市也不远了”，徐莉说。
她的眼里闪着光，嘴角微微上扬。这一笑，温暖而真实，好像从前的委屈，都冰释消融;曾经的感情旧事，也已不再重要，而眼里的光，写满了期许：关于未来，关于事业，关于爱情。
已有0人发表了评论