大数据起底春节餐饮消费热点：教你怎样打造爆款菜

春节餐厅主打啥?其实除了年夜饭，很多老板无法回答。

大量客流返乡、人们出游频繁，全国客群正在经历空前洗牌，也展现出全新的消费特征和数据。商家平日里积累的经营数据可能面临短暂失效。

如何快速摸清春节客群特征、把准消费热点，及时调整策略，不错失春节吸金时机呢?

继内参“舌尖数据研究院”与大众点评合体发布一项2014餐饮关键指数报告后，大众点评又推出一份实时大数据——“年味地图”，通过动态挖掘梳理用户的搜索数据、浏览数据、交易数据以及评论数据(UGC)等，计算分析并采用可视化的方式，为全国人民吃喝消费画像。

不能不说这是一张特别及时而且极具价值的地图，凭借大众点评12年积累下的海量数据，绝对程度上代表了当下主流的消费用户习性。

那么这份“年味地图”对餐饮老板到底意味着啥?内参君认为至少有两点：

1、动态打造爆品，及时调整菜单

爆品，就是主打菜，在瞬息万变的互联网时代，爆品菜绝对不应是一成不变的。根据不同时节、热点、用户群变化等随时调整主打菜品，并打造成爆款，是一项动态和常态化的工作。

比如星巴克近期主打辣意椒香摩卡、肯德基近期猛推韩式脆米星星堡、仟吉西饼全面进入草莓季。通过爆品，不仅可以帮助顾客做决定，促进快速消费、带动翻台率、提高劳效等，还能使产品体系持续迭代、不断优化，同时传递出品牌不断创新、富有活力的积极印象。

推爆品除了结合自身优势外，符合市场规律趋势更为重要。在“年味地图”最火爆菜品排行榜中，可以一目了然全国乃至各地当下最受欢迎的菜品是什么，如昨天全国最火的前三款菜分别是：烤鸭、三杯鸡、烤鱼;而羊肉串在山西、毛血旺在山东、酸菜鱼在安徽、烤鸭在河南等成为当地最火爆菜品还是颇感新鲜的。