比萨行业商业模式研讨会福州召开 会上有哪些“干货”？

海峡网讯（海峡网记者 心婕）9月24日下午，中国比萨行业商业模式研讨会暨比萨文化研究中心、玛格利塔比萨创业大学成立仪式于福州玛格利塔餐饮管理有限公司会议室成功召开。来自海内外的披萨行业创业者以及专家学者在会上做了商业模式等经验分享，并达成系统的合作。

据了解，本次研讨会由福建省东南商务管理研究院、福建省餐饮文化促进会、福建省商务厅研究基地海峡商业管理研究中心主办，由福州玛格利塔餐饮管理有限公司承办。

福建比萨行业前景广阔 嘉宾分享企业经营秘籍

自1990年必胜客进入中国市场以来，完成了对消费者的比萨市场教育，带动了比萨行业的发展，以此为契机，中国本土比萨品牌乘势而上，从对产品的简单模仿到商业模式的创新发展，终于形成了中国本土企业独有的市场竞争力。福建餐饮文化促进会执行秘书长许安心表示，“召开中国比萨行业第一次行业研讨会，让各大企业齐聚一堂，有机会相互交流学习，对中国比萨行业未来的发展将带来产生深远的影响。”

福建省贸易促进中心商贸企业服务部李斌先生表示很高兴能够参加此次研讨会，他表示商务厅和省贸易促进中心对中小企业的发展十分关心，他提出，餐饮业食品安全难管控，所以他对餐饮企业提出一点要求，即一星期至少要在自己经营的餐厅吃一次饭，他表示，这么做一方面有助于及时改良产品，另一方面也能加强对食品安全的管控，希望所有餐饮企业都能践行。另外，李斌先生祝愿福建餐饮企业能够发展得越来越好，最终能够走向全国，走向世界。

福州玛格利塔餐饮管理有限公司董事长赵青云分享了他的创业经历，介绍玛格利塔独特的商业模式以及企业的核心竞争力。短短几年间，玛格利塔快速扩张，成为如今人尽皆知的连锁企业，得益于他有舍才有得的经营理念，用创业平台和众筹模式打造有人情味的企业，致力于合作共赢。针对在福州开店被复制快和同质化的现象，他的团队不断加强研发创新，进行产品升级，加入薄底、切片等迎合不同的顾客需求。同时创新出全国唯一的中央厨房和冷冻配送新模式，来提高产品标准化和价格优势。他认为比萨可以结合多种菜系研发出新的产品，并与商超、便利店等企业合作，发展社区店、衍生新的发展模式，因此比萨市场非常大，预计明年福州市区还将新增20家披萨店。

赵青云表示希望通过本次的研讨会，加强各品牌间的紧密合作，大家一起努力，携手共进，向“一百个城市，一百个团队，一万个分店，一百个亿”的发展目标努力，推动中国比萨行业的和谐发展。

美国PMQ比萨杂志出版人Stephen Michael Green从世界比萨行业近年来的数据入手，重点分析了美国比萨行业的发展情况，他表示在美国，独立店比连锁店发展得更好，因为消费人群发生了变化，伴随着科技成长的千禧一代成为了比萨的购买主力军，他们更喜欢正宗的、现烤的、个性化的独立店，同时，Mr.Green还提到曾经在与必胜客首席信息官交流过程中，他感受到技术更新对比萨行业的重要性，并表示达美乐的成功便是源自于将科技引入了企业，而在对全球比萨行业销售额进行分析之后，Mr.Green表示在2019年，全球比萨销售增长率达到2%，而亚太地区比萨销售增长率可以达到8%，可见比萨行业发展前景可观，而中国比萨行业更有巨大的上升空间。

深圳乐凯撒比萨餐饮管理有限公司董事长陈宁先生主要谈了三点感悟，首先，他认为产业的发展就是人才的发展，而中国餐饮业已经开始进入了辉煌的下半场，因为有越来越多受过良好教育的人才愿意进入餐饮行业，这就意味着这个行业正在兴起;其次，他认为中国比萨行业逆袭之路开始了，他表示中国市场容量足够大，比萨行业拥有宽广的赛道;第三，他认为玛格利塔未来能够拥有15000家门店，甚至可以更多。最后，他表示中国比萨行业的发展才刚开始，有非常广阔的发展空间，希望中国比萨行业能够越来越好。

沈阳悦荟餐饮管理有限公司董事长王然先生认为企业未来的发展方向应该是平台共筑、资源共享、产业互联、合作共赢，同时也认为中国比萨行业才刚起步，拥有广阔的发展空间。另外，他表示，作为玛格利塔在东北三省的合作者，看到玛格利塔提出宏伟目标，深受触动，希望能够加强合作，共同达成目标，最后，他认为比萨创业大学的成立解决了人才输出问题，将会为企业融合发展插上翅膀。

成都会飞餐饮管理有限公司西安区负责人郑罗兰女士首先对企业进行了简介，其次分享了会飞餐饮与玛格利塔之间的故事，她表示会飞餐饮之所以会和玛格利塔合作，主要是因为两者的“道”不谋而合，都是要创造健康美好生活，传播异域美食文化，且玛格利塔极具互联网分享精神，又顺应了时代潮流，同时构建了单店小投资的可盈利商业模式。最后，她希望会飞餐饮未来能为实现玛格利塔的宏伟目标提供助力。

福建交通船政职业学院管理工程系陈华老师表示学院培养的学生大部分服务于零售行业，同时表示连锁经营管理专业自2004年创办以来，已经与五六十家企业进行合作，近几年，合作企业从最开始的沃尔玛、大润发、麦德龙等企业转向餐饮业，包括百胜餐饮、85℃等，最后，陈老师表示希望有越来越多的餐饮企业能够到学校与学生进行分享交流，也希望学校能够培养出越来越多的优秀人才服务于餐饮业，助力餐饮业蓬勃发展。

浙江菲滋餐饮管理有限公司董事长金建刚先生分享了菲滋的发展历程，从2002年发展至今，在浙江已拥有50家门店，消费者回头率高。他认为菲滋的成功离不开以下四点：1、脚踏实地;2、关注市场变化，注重产品研发，创新才能生存;3、定位准确，用好吃不贵的高性价比吸引消费者;4、热爱自己的品牌，对产品自信。最后，他还提到，中国企业可以学习日韩企业，深入原料产地，做好成本控制，帮助企业更好地成长。

上海味纯贸易有限公司董事长丁博先生以奶酪市场作为切入点，以数据为支撑，表示中国在2015年奶酪销售量为10万吨，而比萨行业对奶酪的消耗就达到了奶酪在中国年销售量的50%，可见中国比萨市场和奶酪市场空间巨大。最后，丁总表示公司将为比萨行业和餐饮企业做好供应链和服务，共同发展。

最后，许安心教授进行总结发言，他表示中国比萨行业正面临着行业发展风口，必胜客用20年的时间教育了中国市场，而中国本土餐饮企业却只用15年就实现了辉煌发展，这是因为中国本土餐饮企业懂得对商业模式进行创新，同时，他表示福州小餐饮“门店众筹，直营管理”的新模式成功规避了纯加盟和纯直营的缺点，能够帮助企业留住人才，更好地推动企业向前发展。另外，他还表示，在行业风口，除了商业模式创新之外，精细化管理、产品研发以及人才培养对企业的发展也同样重要，他表示中国比萨行业需要包容、合作、交流分享，共同推动比萨行业更好更快地发展。

比萨文化研究中心与玛格利塔比萨创业大学正式成立

会上，福建省东南商务管理研究院副理事长凌淑冰女士与福州玛格利塔餐饮管理有限公司董事长赵青云先生签署共建比萨文化研究中心协议和共建比萨创业大学协议。比萨创业大学的校长由赵青云担任，此外他还出任萨文化研究中心名誉主任。美国PMQ比萨杂志出版人Stephen Michael Green为比萨文化研究中心名誉主任和比萨创业大学的名誉校长。

据许安心教授介绍，比萨创业大学主要是针对比萨行业感兴趣的创业者，提供一些免费培训和员工培训，增加就业机会。“希望做成人才培养的黄埔军校。”赵青云笑称。

福建省东南商务管理研究院副理事长凌淑冰女士与美国PMQ比萨杂志出版人Stephen Michael Green共同为福建省东南商务管理研究院比萨文化研究中心揭牌。

美国PMQ比萨杂志出版人Stephen Michael Green与福建省华莱士食品股份有限公司董事长华怀庆先生共同为玛格利塔比萨创业大学揭牌。

现场的领导、嘉宾合影留念