外来品牌和网店蚕食市场 本土烘焙品牌路在何方?

网络蛋糕店抢占市场

“说说你记忆中最美味的零食,今晚,我们讲故事换蛋糕!”近日,来自福州本土的蛋糕品牌“我是糕先生”在网络上蹿红,微信公共账号开通仅仅半年,就受到4万余名粉丝追捧。

品牌负责人林先生告诉记者,现在年轻人都喜欢认牌消费,“糕先生的人物形象是一个有点坏的绅士,符合他们的心理。”他还表示,除了在品牌方面下工夫,“糕先生”主打健康烘焙概念,采用进口原料,加上简约的设计风格,切合时下年轻人的需要。

“在北京、上海、深圳这些大城市,廿一客等网络蛋糕十分盛行。”林先生认为网络蛋糕符合现在移动购物的发展趋势,未来将成为烘焙行业的主流之一。

对于网络蛋糕在配送环节中的冷链短板,林先生说:“我们也在做烘焙实体店,可以将其作为配送中转站,以后还可以作为消费者DIY体验中心。”

深度营销延伸优势

福建烘焙协会会长黄永安说,这两年福建市场烘焙店数量增速整体放缓,品牌基本维持在百余个,未有明显增加。他认为,目前市场竞争激烈,外来品牌也面临店铺租金、人力成本较高等生存压力。

本土品牌在激烈竞争环境中如何突围?记者昨日采访了福州美可食品有限公司总经理陈红星。他表示,美可作为福州本土20年的糕点老牌,在当今烘焙业竞争激烈的大环境下,门店数量由3年前的近40家,缩减为约30家,但销售额不减反增。

“美可有别于传统的西饼店,目前主要为KFC、德克士等品牌做汉堡片。”陈红星告诉记者,重点投入工业品生产,有了固定的客源,销路自然不成问题。

福州大学民建经济研究院常务副院长、教授陈章旺认为,目前烘焙行业正处于重新洗牌阶段,门店扩张是一种盈利模式,但不能局限于打价格战,还需要进行深度营销。“本土品牌可以延伸原有门店优势,通过灵活创新的形式来集中资源,进行横向整合。”