近年来,咖啡文化逐渐在榕城兴起,榕城咖啡馆数量也在快速增长,如今已经达到近1000家的规模。虽然咖啡馆的数量在持续增长,但福建省咖啡业协会会长叶泽帆向东南快报记者坦诚,目前榕城有近七成的咖啡馆处于亏损状态,不少咖啡馆因经营不下去转手了很多人。
榕城多数咖啡馆达不到保本标准
Illy咖啡大学厦门分校校长林聪分析,在咖啡馆的投入成本中,房租占比最高,达到50%,其次是装修费用,而后是设备的选购,而咖啡原材料在成本中几乎可以忽略不计。
以一间50平方米的咖啡馆为例,房租每月1万元,请4个员工,普通员工3人,每人每月3000元工资,高级员工1人,每月5000元工资,在人工成本上每月要花去14000元。而水电费等每月保守估计3000元,再加上咖啡物料成本,总体上看这件咖啡馆每月的成本费用是3万元左右,平均一天的成本是1000元,这还不包括其他的成本费用。
如果按每杯咖啡30元计算,每天至少要卖出100杯咖啡才能保本。显然,榕城多数咖啡馆都达不到这个保本标准。
要想经营一家面积稍大的咖啡馆(100平方左右),前期的投入需要50万元左右,除去每月基本的成本费用,一次性费用还要包括20万元左右的装修费,10万元左右的设备费用(包含3到4万元的咖啡机,饮品机等吧台上的设备)。还要做好初期半年亏损的准备,只有经过了半年左右时间的考验,部分咖啡馆才有可能走上良性循环发展的道路。
就算是在城守前这一条号称咖啡一条街的中心地段,一家店面较大的咖啡馆经营者向东南快报记者透露,店里每月平均仅售出30杯左右的咖啡,维持生意主要是靠店里其他一些与咖啡搭配的延伸产品,如果单靠咖啡则没有什么利润。
咖啡馆增速超咖啡豆销量的增速
即便榕城咖啡经营状况如此惨烈,近两年来还是有不少经营者前仆后继,导致咖啡门店越开越多,一家倒闭了另一家接手。
据林聪介绍,榕城咖啡经营也想形成商业氛围还有很长的路要走,所耗费的时间也很漫长,短期内还不具有商业化规模。
另外,市民们对咖啡的认知度虽然也在不断提高,但多数市民对咖啡的鉴赏能力还是不够的,无法区分不同种类咖啡的味道,所以咖啡市场上最受欢迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇诺,卡布奇诺已经成为榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去,单卖清咖啡是不够的。
目前榕城咖啡市场正处于快速增长的现状,而七成的咖啡馆处于亏损状态的其中一个原因是咖啡店太多了。从整体来看,咖啡豆的销量在增长,消费群体也在增长,从而体现了咖啡市场也在增长,但速度却不及咖啡馆增长速度。
另外,因为咖啡馆的投入成本相比餐饮要少,所以不少经营者选择了开咖啡馆。但这一行业是一个“新层代谢”的过程,一家倒了,另一家又再次开起。不少经营者都是出于对咖啡的热爱,而经营一家咖啡馆是一个缓慢沉淀的过程,初期的付出与回报基本不成正比,这一行业的利润也相对较低,只要不是亏损太厉害,经营者都还在为自己的梦想维持着。
叶泽帆说,要想经营好一家咖啡馆,首先自身的定位和发展方向很重要,不要将咖啡定位成小资的产品,要让它成为一种咖啡饮品,要接地气,经营者还必须要有坚持和耐心,要传递咖啡文化,从而推广咖啡市场的发展。
“除此之外,咖啡行业需要政府部门的扶持,最好能有相关的基础设备,形成一个具有咖啡文化氛围的街区,打出本土咖啡文化名片。”林聪说。
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